와인계에서 인기 있는 주제이지만 건강과도 연관이 있다는 사실을 알고 계셨나요? 와인의 일부 화합물이 건강에 좋다는 사실을 알고 계셨나요? 와인 페어링은 이제 닭고기, 양고기 또는 견과류 로스트와 어떤 와인이 어울리는지에 관한 것입니다. 나의 새 책 Nutriwine에서 나는 건강과 관련하여 미래에 와인 페어링이 어떻게 실행될 것인지 설명합니다. 세부맛집
와인 페어링 및 분자 건강 권장 사항
와인과 음식의 페어링을 시작하면 와인 시음의 전체 경험이 더욱 좋아집니다. 이는 또한 와인 정보에 대한 전두엽 피질을 더욱 확장하고 맛에 반응하고 음식이 더욱 잘 소화됨에 따라 신체 생화학에서 건강 최고점을 더 많이 유발합니다. 일반적으로 사람들은 닭고기나 생선 같은 흰 고기에는 화이트 와인을, 쇠고기나 양고기 같은 붉은 고기에는 레드 와인을 짝을 이룹니다. 매우 달콤한 와인은 디저트와 잘 어울립니다. 달콤한 요리와 짝을 이루는 다른 와인은 신맛이 나기 때문입니다. 흰자는 소금물을 자르고, 붉은색은 고기에 질감을 더해주며 둘 다 풍미를 끌어냅니다. 레스토랑의 경우 와인 맛의 구성 요소를 고려하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 와인 맛은 변경될 수 없으며, 음식은 제공되는 와인에 맞춰 디자인될 수 있기 때문입니다. 결국 와인의 요소는 식사하기 오래 전에 설정됩니다.
흰색은 앞서 살펴본 것처럼 건조함부터 단맛, 숙성 정도에 따라 다양합니다. 레드 와인의 경우 부드러운 맛부터 단단한 맛, 가죽 같은 맛까지 다양한 맛의 탄닌과 오크에 대해 이야기합니다. 드라이한 사비뇽 블랑은 시트러스 향이 나는 구운 생선, 게와 잘 어울립니다. 구운 닭고기의 경우 버터의 풍미를 보완하기 위해 샤도네이를 사용하거나 고기의 질감을 끌어내기 위해 부드러운 메를로를 사용할 수 있습니다. 쇠고기로 오면 피노 누아 또는 카베르네 사비뇽의 바디감과 타닌이 고기를 보완할 수 있습니다. 샴페인은 캐비어나 굴과 같은 생선 요리의 소금물을 제거합니다. 와인 페어링에 도움이 되도록 다운로드하고 인쇄할 수 있는 쉽게 인쇄할 수 있는 무료 차트가 온라인에 많이 있습니다. 현재 전 세계적으로 아시아 음식이 큰 인기를 누리고 있는 지금, 상큼한 바삭함을 위해 독일산 리슬링을 생각하고 있습니다.
이 모든 것이 하늘의 파이라고 생각할 수도 있지만 와인 페어링 뒤에는 많은 과학이 있습니다. 예를 들어 피망에는 Savignon Blanc에서 발견되는 2-메톡시-3-이소부틸피라진이 포함되어 있습니다. 그럼 그 둘은 잘 어울릴 것 같아요. 이것은 이것이 얼마나 정교해질 수 있는지를 보여주는 매우 간단한 예이지만 기본적으로 그는 향기와 풍미 화합물을 기반으로 음식과 와인을 일치시키고 있습니다. 비슷하면 충돌하지 않고 오히려 미식의 시너지를 만들어낸다.
와인과 음식의 페어링의 주요 목표는 식사 경험을 높이는 시너지 효과입니다. 모든 좋은 결혼과 마찬가지로 포도주가 음식을 따라잡아서는 안 되고, 음식이 포도주를 따라잡아서는 안 됩니다. 그들은 함께 서로의 장점을 이끌어냅니다. 예를 들어 화이트 와인은 비린내 나는 맛을 없애고 감귤 향은 요리의 맛을 보완합니다. 레몬은 일반적으로 아시아에서 생선, 레몬그라스와 함께 제공됩니다.
와인 페어링에는 두 가지 경로가 있습니다. 하나는 음식과 어울리는 와인에 대해 전문가의 조언을 따르는 것이고, 다른 하나는 경험적인, 즉 개인적인 시행착오입니다. 사람마다 좋아하는 것과 싫어하는 것이 다를 것입니다. Vaynerchuck이 Wine Library TV에서 자주 말했듯이 6개월 동안 매일 음식과 함께 다른 와인을 맛보면 자신이 좋아하는 것과 싫어하는 것을 알게 될 것입니다.