하몬 이베리코 또는 이베리아 햄은 가장 인기 있는 스페인의 고급 별미 중 하나입니다. 스페인의 두 가지 주요 숙성 햄 중 하나이며, 다른 하나는 하몬 세라노(산 햄)입니다. 모든 음식 애호가가 즐길 수 있도록 이 맛있는 고기가 어떻게 조달되고 생산되는지 간략하게 살펴보겠습니다 황리단길카페.
하몬 이베리코의 생산
이베리아 햄은 검은 발굽으로 알려진 이베리아 돼지에서 추출되기 때문에 파타 네그라라고 불립니다. 그러나 Denominancion de Origen(원산지 명칭)에 따르면 이베리아 햄은 교배된 돼지에서 생산될 수도 있으며 최소 75%가 이베리코입니다. 이베리코 돼지의 번식은 스페인 남서부와 포르투갈 남동부 지역으로 제한됩니다.
이유 과정 후 돼지는 보리와 옥수수를 먹습니다. 이는 약 6주 동안 진행되며, 그 후 돼지는 참나무와 목초지 숲을 돌아다니며 허브와 도토리를 먹습니다. 도축되기 직전에는 도토리, 올리브, 상업용 사료의 품질에 따라 사육합니다.
돼지를 도살한 후, 햄은 소금에 절여지고 2주 동안 말립니다. 그런 다음 헹구고 4~6주 동안 더 말립니다. 전체 과정은 1년 이상 걸릴 수 있으며, 최고 품질의 하몬 이베리코는 보통 48개월 동안 숙성됩니다.
사용 가능한 고기 종류
가장 좋은 품질은 jamon iberico de bellota라고 불립니다. 이 햄 유형은 도축되기 전에 도토리를 먹는 돼지에서 생산되며 스페인과 포르투갈 국경을 따라 있는 참나무 숲에서 사육됩니다. 또한 거의 36개월 동안 숙성되어 맛에 눈에 띄는 영향을 미칩니다.
하몬 이베리코 데 레세보는 방목되고 도토리와 곡물을 섞어 먹인 돼지로 만든 이베리아 햄의 또 다른 버전입니다. 마지막으로, 하몬 이베리코 데 세보는 곡물을 먹인 돼지로 만들고 2년 동안 숙성시킵니다.
과거를 들여다보다
스페인은 하몬 이베리코의 가장 큰 생산자이자 소비국입니다. 이 나라는 햄 생산의 선두 주자이며 매년 4천만 개의 인상적인 햄을 생산하는데, 이는 다양한 스페인 요리에 통합되어 있기 때문입니다.
돼지고기를 자르고, 소금에 절이고, 양념하는 것은 로마 시대로 거슬러 올라가는 풍부한 전통을 가지고 있습니다. 무어인들은 15세기까지 이 반도를 통치했고, 그 당시 돼지고기 소비는 금지되었습니다. 따라서 햄을 먹는 것은 정치적, 종교적 독립의 상징이 되었습니다.