발리 사람들은 서양 음식을 밋밋하고 맛이 없다고 생각합니다. 그들의 음식은 후추 맛이 나는 경향이 있으며 으깬 양파, 마늘, 발효 어묵, 끓는 고추와 같은 강력한 향신료와 함께 제공됩니다. 가장 허름한 길가의 와룽은 여러분이 결코 꿈도 꾸지 못했던 풍미, 질감, 향을 지닌 일련의 절묘한 요리를 선보일 수 있습니다: 얼얼한 생강 소테, 시큼하지만 깊은 맛의 타마린드(셀라기), 진하고 크리미한 땅콩 소스, 향신료가 가득한 미각을 자극하는 삼발이라는 칠리 조미료. 작은 당근과 유사한 생강과의 뿌리인 밝은 주황색-노란색 심황 (kunyit )은 노란색 쌀을 생산하기 위해 발리 축제 요리에 자주 사용됩니다. 향신료는 검은 돌 절구( 바투 바사 )와 원뿔 모양의 유봉( 칸톡 ) 을 사용하여 가족 단지 뒤에서 반죽으로 갈아집니다 . 놀랍게도 “향신료 섬”에 이름을 부여하고 콜럼버스가 우연히 미국을 발견하도록 자극한 향신료(우트메그, 후추, 메이스, 정향)를 거의 접하지 못합니다 세부맛집.
발리 요리의 필수 재료인 코코넛( 뉴 )은 많은 현지 요리법, 특히 카레와 소스에 풍성함을 더해줍니다. 발리에는 녹색이나 노란색 등 최소 12종의 코코넛이 발견됩니다. 코코넛은 50년 동안 열매를 맺을 수 있으며, 오래되고 건조되면 회색으로 변합니다. 코코넛 밀크는 오래된 코코넛의 과육을 잘게 찢어서 반죽하고 체에 걸러낸 후 물과 섞어서 만듭니다. 요리하면서 코코넛 밀크가 걸쭉해집니다. 밀가루나 옥수수 전분을 첨가하면 걸쭉하고 흰색의 진한 크림( 산텐 )이 됩니다. 발리식 사테를 코코넛 크림에 반죽해 만든 요리입니다. 어린 코코넛( 쿠우드 )의 달콤하고 크림 같은 내용물은 상쾌한 음료를 만들어 줍니다. 소년이라면 누구나 코코넛 껍질로 주둥이와 숟가락을 만들 수 있으므로 너트에서 바로 마시고 끈적끈적한 고기를 긁어낼 수 있습니다.
고추과의 길쭉한 꼬투리인 고추( 타비아 )는 익으면 녹색에서 빨간색으로 변합니다. 일반적으로 가장 큰 크기는 주로 제물을 장식하는 데 사용되지만 가장 작은 것( tabia kerinyi )은 가연성이 높습니다! 칠리 덤불은 가족 kampung 내부에서 쉽게 자라며 필요에 따라 고추를 뽑아냅니다. 고추는 모든 종류의 삼발 에 꼭 필요하며 얇게 썬 칠리는 매콤하고 짠맛이 나는 케캅 이라는 인기 있는 발리 간장 소스에 들어갑니다. 케캅 은 우리가 알고 있는 토마토 기반 케첩과는 아무런 관련이 없습니다. 레스토랑에는 거의 항상 두 종류의 케캅이 있습니다. 달콤한 케캅 마니스( kecap manis )와 짠 케캅 아신( kecap asin )입니다. 다양한 종류의 핫 칠리 소스( 삼발 )와 매콤한 치이 페이스트가 있습니다 . 거의 모든 요리에는 고유한 종류의 삼발이 있으며 모든 발리 가족은 조금씩 다른 방식으로 삼발을 만듭니다.
하지만 모든 발리 음식이 뜨겁다는 생각은 하지 마세요. 많은 요리가 서양인의 입맛에 맞습니다. 요리가 매콤한지 아닌지 의심스러우면 Pedas atau tidak ? (“뜨거운가 아닌가?”). 요리가 너무 뜨거우면 찬물 한 잔, 시원한 맥주 또는 탄산 음료로 불을 끄려고 하지 마십시오. 이는 문제를 더욱 악화시킬 뿐입니다. 대신, 삶은 쌀, 오이, 바나나 또는 빵을 섭취하십시오. 이 모든 것이 강력한 칠리 오일을 효과적